טיפים ומתכונים לבישול סייטן

סייטן הוא האלטרנטיבה הצמחית הקרובה ביותר לבשר מבחינת מרקם וטעם, ומקורו בחיטה (הסייטן אינו מכיל סויה). הסייטן נוח לעיבוד, מרקמו סיבי בדומה לבשר, והוא סופג טעמים בקלות. לכן הסייטן אופטימלי לבישול: מצד אחד ניתן להקנות לו כל טעם, ומצד שני הוא אינו זקוק כמעט לבישול נוסף. הוא אינו מתכווץ בתהליך הבישול אלא רק סופג את טעמי התבשיל. תכונות אלה הופכות אותו להיות האלטרנטיבה המובילה לבשר במוצרים ותבשילים דמויי בשר באירופה וארה"ב. הסייטן מתאים למגוון של דרכי בישול, ולמעשה ניתן להשתמש בו בכל מתכון סטנדרטי במקום בשר עוף או בקר. למשל, כמה המלצות:

כריך סייטן ברוטב ברביקיו

נודלס עם ירקות וסייטן

סלט אורז עם סייטן

סלט חסה עם סייטן מוקפץ

פסטה עם סייטן, עשבי תיבול ושמן זית

תבשיל סייטן בסגנון איטלקי

סטייק סייטן ברוטב פלפלים ושמרי בירה
של קהילת "העבריים" מדימונה

מרכיבים
200 גר' סייטן
2 כפות שמן זית
1/2 בצל
1/2 כפית שום כתוש
3 כפות רוטב ברביקיו
מלח ופלפל
לחמניית ג'בטה

הכנה
לחמם במחבת את השמן, לחתוך את הבצל לפרוסות ולהוסיף לשמן. לטגן בחום גבוה כ-4 דקות, עד שהבצל מזהיב. לחתוך את הסייטן לקוביות ולהוסיף למחבת ביחד עם השום. לטגן 3 דקות נוספות. להוריד את החום לבינוני ולהוסיף את רוטב הברביקיו. לתבל במלח ופלפל. לחתוך את הלחמנייה, אם רוצים אפשר למרוח מיונז, ולהשים את תבשיל הסייטן בפנים, בעודו חם.

מרכיבים לרוטב
1/5 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/5 כוס רוטב סויה
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סוכר
1 כפית מרק בטעם עוף

מרכיבים להקפצה
3-4 כפות שמן
300 גר' אטריות אורז
300 גר' סייטן
1 גמבה חתוכה
2 גזרים
1 בצל
1/2 כוס גרגירי תירס

מרכיבים לגימור
2 כפות שמן שומשום
1/2 כוס בוטנים שבורים גס

ההכנה
לבשל את האטריות במים רותחים כ-5 דקות. יש לדאוג שהן לא יתבשלו יתר על המידה. לשטוף את האטריות במים קרים עד לקירורן.
לחמם במחבת כפית שמן, להוסיף את הבטנים, להקפיץ על אש גבוהה כ-30 שניות או עד שהבטנים משחימים מעט ולהשים בצד.
לחתוך את הירקות לרצועות דקות ואת הסייטן לקוביות.
לחמם במחבת את השמן ולהוסיף אליו את הסייטן, הבצל והגזר. להקפיץ כ-3-4 דקות ולהוסיף למחבת את התירס והגמבה. להקפיץ עוד 3 דקות או עד שהירקות משחימים ומתרככים קלות.
להנמיך את החום לחום נמוך- בינוני ולהוסיף את האטריות למחבת. לערבב את כל חומרי הרוטב, להוסיף לאטריות ולערבב. להזליף מעל את שמן הסומסום ולפזר את הבטנים מעל.

מרכיבים
250 גר' סייטן
2 כפות שמן זית
4 כוסות אורז מבושל, קר
2 כפות חומץ בלסמי
1/2 כוס עגבניות מיובשות, חתוכות
4 כפות אגוזי קשיו, שבורים גס
4 כפות צימוקים בהירים
1/2 כפית זנגביל
1 בצל ירוק, קצוץ
מלח ופלפל

הכנה
לחמם את השמן במחבת, להוסיף אליו את הסייטן ולהקפיץ על חום גבוה כ-5 דקות או עד שהסייטן משחים ונהיה פריך.
להשים בקערה את כל שאר המרכיבים, להוסיף את הסייטן ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

מרכיבים לרוטב
5 כפות מיונז / מיונז לייט
1 כפית חרדל
1 כפית שום כתוש
1 כף סוכר חום
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל

מרכיבים לסלט
חצי ראש חסה
2-3 עגבניות
1/3 בצל
1/2 כוס גרגירי תירס

מרכיבים לסייטן המוקפץ
400 גר' סייטן
2 כפות שמן זית
1 כפית אבקת מרק בטעם עוף
1 כפית שום כתוש

הכנה
לערבב את כל מרכיבי הרוטב ביחד ולהניח בצד.
לחתוך את כל מרכיבי הסלט ולהשים בקערה גדולה.
לחתוך את הסייטן לקוביות. לחמם את השמן במחבת ולהוסיף אליו את קוביות הסייטן, מרק העוף והשום הכתוש. להקפיץ על חום גבוה כ-5 דקות או עד שהסייטן משחים.
להשים את הסייטן ביחד עם הירקות החתוכים בקערה, להוסיף את הרוטב ולערבב. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

מרכיבים
500 גר' פסטה, מבושלת
400 גר' סייטן
3 כפות עלי בזיליקום קצוצים
3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
3 כפות עלי שמיר קצוצים
2 כפיות שום כתוש
1-2 כפות חומץ בלסמי
שמן זית
מלח ופלפל

הכנה
לחמם בווק גדול 3 כפות שמן זית. בזמן שהשמן מתחמם לחתוך את הסייטן לקוביות ולהוסיף אותו לווק. להקפיץ על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. להוסיף את השום ועשבי התיבול, להוריד לחום בינוני ולבשל לדקה נוספת. להוסיף את הפסטה המוכנה ולערבב. להוריד מהאש. להוסיף את החומץ הבלסמי, במידת הצורך להוסיף עוד שמן זית, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם ולערבב.

מרכיבים
500 גר' סייטן
1 בצל גדול
3 כפות שמן זית
1 וחצי כפיות שום כתוש
10 עלי בזיליקום
300 גר' רסק עגניות (כוס+ כף)
1/2 כוס מים
1/2 כף סוכר
מלח ופלפל

הכנה
לקצוץ את הבצל, לחמם את השמן במחבת ולהשים את הבצל במחבת. לטגן כ-5 דקות על חום גבוה תוך כדי ערבוב. לחתוך את הסייטן לקוביות ולהוסיף למחבת. לטגן 3 דקות נוספות. להוריד את החום לבינוני ולהוסיף את שאר המרכיבים. לתבל במלח ופלפל לפי הטעם ולערבב היטב. לבשל דקה נוספת.

מרכיבים למרינדה
500 גרם סייטן
1/3 כוס רוטב טריאקי (או סויה)
חופן עשבי תיבול קצוצים
שתי שיני שום כתושות
מעט ג´ינג´ר
2 כפות שמן זית לטיגון

מרכיבים לרוטב
3 כוסות מים
1/2 כוס רוטב סויה
כף בזיליקום קצוץ
3 כפות אבקת שמרי בירה (ניתן להשיג בבתי הטבע)
2 כפות קורנפלור
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל צהוב, חתוך לרצועות דקות
שן שום קצוצה

הכנה
חותכים את הסייטן לנתחים. מערבבים את כל חומרי המרינדה בתבנית ומשרים את נתחי הסייטן ברוטב המרינדה (ככל שההשריה תימשך זמן רב יותר – הסייטן יספוד יותר את טעמי המשרה).
מחממים במחבת את השמן, מקפיצים את רצועות הסייטן קלות עד להזהבה.
מכניסים את מרכיבי הרוטב למעט הקורנפלור ושמרי הבירה לסיר קטן ומביאים לרתיחה. ממיסים בכוס את שמרי הבירה במעט מים ליצירת מרקם עיסתי, ומוסיפים לסיר בהדרגה יחד עם הקורנפלור. מניחים להתבשל מעט ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
מערבבים את ה"סטייקים" המטוגנים יחד עם רוטב הפלפלים.